ビストロMarcyでは、野菜にもこだわって仕入れています。
現在は、岡山の「オルタッリャ」さんと、能勢産の無農薬野菜を中心に使っています。
僕が野菜にこだわる理由は、無農薬だから、身体にいいからというだけではありません。
料理として、ちゃんと美味しい野菜を食べてもらいたい。
それが一番です。

Marcyはアラカルト中心の店なので、ときには野菜そのものを主役にした一皿に、ときには肉や魚料理の付け合わせに。
どちらの場合も、皿の上の野菜まで美味しくしたいと思っています。
そして、野菜はとても面白い食材です。
あえてクタクタになるまで火を入れたほうが美味しいものもあれば、
「この野菜、生で食べられるの？」
と思うようなものを、生で楽しんでもらうこともあります。
火の入れ方や切り方、合わせる食材で、同じ野菜でも全く違う表情になります。
「この野菜、こんなに美味しかったんや」
「こんな食べ方もあるんや」
そんな小さな発見や驚きも、料理の楽しさのひとつだと思っています。
届いた野菜を見ながら、その野菜をどう食べてもらうのが一番美味しいかを考える。
それも、Marcyの日々の料理です。

「付け合わせまで、ちゃんと美味しい。」
そんなところにも、Marcyらしさを感じてもらえたら嬉しいです。
次回は、Marcyで扱っている「魚」について。