Marcyでは、天然魚を使っています。

魚は仕入れたら終わりではなく、まず状態を見る。
身の張りや脂の乗り、魚そのものの状態を見ながら、
「これは早めに使おう」
「これはもう少し寝かせたほうがいい」
と、使うタイミングを考えます。

数日で使う魚もあれば、状態によっては2週間ほど寝かせることもあります。
同じ天然魚でも、一匹一匹違う。
だから、決まった日数や決まったやり方ではなく、その魚に合わせて扱います。
そして、火を入れるのか、生で出すのか。
どこまで火を入れるのか。
どんなソースを合わせるのか。
魚が一番美味しくなるところを考えて、一皿にします。

今はSNSで料理を見ることが当たり前になりました。
綺麗に盛り付けられた料理や、立派な器に盛られた料理は、写真だけでも美味しそうに見えます。
でも、僕が料理を作る上で一番大事にしたいのは、
写真を撮った瞬間ではなく、実際に口に入れた瞬間です。
うちは高級なお皿を使っているわけでもありません。
器や盛り付けで料理を大きく見せるより、
素材を選び、仕込みをして、火を入れて、ソースを作る。
そういう料理そのものの部分に手をかけたい。
SNSが主流の時代だからこそ、
あえてそこには逆らっていたいと思っています。

「写真映えする料理」より、
「食べて、ちゃんと美味しい料理」。
Marcyは、そんな料理を出す店でありたいと思っています。